中國的干腌肉制品擁有悠久的歷史，其中干腌牛肉和羊肉作為傳統美食，不僅風味獨特，還富含文化內涵。這些肉制品通常經過鹽腌、風干或煙熏等工藝處理，使其具有較長的保質期和濃郁的口感。

干腌牛肉，如著名的內蒙古風干牛肉，選用優質牛肉，經鹽、香料腌制后自然風干。成品肉質緊實，嚼勁十足，帶有淡淡的咸香和香料味，是游牧民族的傳統便攜食品。羊肉干腌制品則多出現在西北地區，如新疆的風干羊肉，采用當地優質羊肉，經過類似工藝制成，風味鮮美且膻味較輕。

這些干腌肉不僅可直接食用，還可用于烹飪湯品、炒菜或作為下酒菜。它們體現了中國飲食文化中對食材保存智慧的運用，以及地域特色的多樣性。如今，隨著食品加工技術的進步，干腌牛肉和羊肉在保持傳統風味的也更加注重衛生與營養平衡。